EC N150

مواصفات EC N150

تطبيق EC N150

كوماسيل®EC N150 تم استخدام إيثيل السليلوز كعامل تبلور في زيت عباد الشمس الزيتي العالي الآيس كريم ، تم إعداد الآيس كريم القائم على أساس هولي و EC بنجاح باستخدام حمض أحادي الجليسريد الدهني غير المشبع أو ثنائي جلسريد الأحماض الدهنية المشبعة كمستحلب. يمكن أن تمنع إضافة EC إلى الآيس كريم من التحام قطرات الزيت ، والتوزيع الصغير والموحد لكريات الدهون يشبه هيكل كريات الدهون في الآيس كريم المحضر بزيت جوز الهند. يعمل هيكل الشبكة الذي يتكون من التحام الجزئي لكريات الدهون على استقرار فقاعات الهواء ويزيد من مقاومة تدفق مرحلة مصل اللبن أثناء ذوبان الآيس كريم ، مما يقلل من معدل ذوبان الآيس كريم. كان الآيس كريم المحضر بزيت جوز الهند المعتمد على EC أقل معدل ذوبان ، في حين أظهر الآيس كريم المحضر بزيت جوز الهند معدل ذوبان أعلى.

في منتجات اللحوم ، مثل النقانق وفطائر اللحم والبات ، من الضروري عادة إضافة بعض الدهون البلاستيكية (الدهون الحيوانية) لتعزيز نكهة وطعم المنتج ، ولكن محتواه العالي من الأحماض الدهنية المشبعة تسبب في قلق المستهلكين. استخدم الباحثون الزيوت النباتية لاستبدال الدهون الحيوانية كليا أو جزئيا في منتجات اللحوم ، ولكن المنتجات الناتجة زادت من الصلابة وتقليل الطعم. تمت مقارنة فطائر اللحم المحضرة باستخدام EC oleogel بالعينات المصنوعة من زيت بذور اللفت ، وتبين أن نسيج الفطائر المحضرة باستخدام EC oleogel قد تحسن بشكل كبير ، وزاد حجم الكريات الدهنية بأكثر من. بالإضافة إلى ذلك ، لم تختلف مكنات السجق بشكل كبير في المضغ والصلابة عن اللحم المفروم المحضر مع oleogel EC مقارنة بعينة التحكم المحضرة مع شحم البقر.