HPMC E50 FG

مواصفات HPMC E50 FG

تطبيق HPMC E50 FG

إضافة من mifacell^®يمكن أن يعزز HPMC E50 FG امتصاص الماء للدقيق بشكل كبير ويقصر وقت تكوين العجين.

وعندما يكون مبلغ الإضافة أقل من ، يمكن أن يزيد HPMC أيضًا من وقت ثبات العجين. بالإضافة إلى ذلك ، يمكن أن يحسن HPMC خصائص الشد للعجين ، بحيث يتم تقليل مقاومة التمدد للعجين ، وزيادة الاستطالة ، وتقليل نسبة التمدد. أظهرت نتائج الريولوجيا الديناميكية أن إضافة HPMC يمكن أن تزيد من معامل المرونة ومعامل لزج للعجين ، وتقلل من فقدان قيمة الملمس. هذا يدل على أن إضافة HPMC مفيدة لتشكيل البوليمر في العجين. من ناحية أخرى ، فإن إضافة كمية مناسبة من HPMC يمكن أن يزيد أيضًا من الغلوتين الرطب ومحتوى الغلوتين الجاف للعجين ، مما يدل أيضًا على أن HPMC يمكن أن يتحد مع البروتين لتشكيل بنية شبكة. بالإضافة إلى ذلك ، يمكن أن يقلل HPMC أيضًا من محتوى مجموعات السلفهيدريل المجانية في العجين ، وبالتالي فإن إضافة HPMC مفيدة أيضًا لتشكيل واستقرار شبكة الغلوتين. كما أظهرت نتائج الكهربائي أن HPMC.

يمكن أن تتحد الإضافة مع البروتينات لتشكيل مجمعات عالية الوزن الجزيئي لا تتلف بسهولة بسبب عوامل التجدد. من ناحية أخرى ، يمكن لإضافة HPMC أيضًا تقليل قيمة pH للعجين بعد التخمير إلى حد ما. بالإضافة إلى ذلك ، سيكون لإضافة HPMC تأثير سلبي على البنية المجهرية ومسامية العجين ، مما يؤدي إلى بنية مجهرية أكثر كثافة للعجين وانخفاض في مسامية العجين بعد التخمير.

يمكن أن تقلل إضافة HPMC بشكل كبير محتوى الزيت لعصي العجين المقلي وتزيد من محتوى الرطوبة في عصي العجين المقلي. ومع ذلك ، فإنه سيؤثر سلبًا على الحجم المحدد لعصي العجين المقلي ، مما يؤدي إلى انخفاض في حجمها المحدد. ومع ذلك ، فإن إضافة كمية مناسبة من HPMC يمكن أن يحسن خصائص النسيج وجزء من الجودة الحسية لعصي العجين المقلي. وعندما تكون الكمية المضافة HPMC أفضل من الجودة الحسية الإجمالية للعينة الفارغة. من ناحية أخرى ، يمكن إضافة HPMC أيضًا تحسين عصي العجين المقلي

يزيد لون عصي العجين المقلي من قيمة L وقيمة b لسطح عصي العجين المقلي ، مما يدل على أن إضافة HPMC يمكن أن تزيد من سطوع وصفرة سطح عصي العجين المقلي. بالإضافة إلى ذلك ، يمكن لإضافة HPMC أيضًا تقليل محتوى الأكريلاميد في عصي العجين المقلي. وفقًا لتحليل قابلية هضم النشا في عصي العجين المقلي ، فإن إضافة HPMC يمكن أن تقلل أيضًا من محتوى النشا سريع الهضم والنشا بطيء الهضم في عصي العجين المقلي ، وزيادة محتوى النشا المقاوم. هذا يشير إلى أن إضافة HPMC كانت مفيدة لتقليل قابلية هضم النشا في عصي العجين المقلي. بالإضافة إلى ذلك ، يمكن أن تؤدي إضافة HPMC أيضًا إلى تحسين خصائص شيخوخة عصي العجين المقلي أثناء التخزين ، وتقليل فقد الماء أثناء التخزين ، وتأخير زيادة الصلابة.

وجدت الدراسة أن إضافة HPMC يمكن أن يعزز قدرة الاحتفاظ بالماء للعجينة ، مما سيساعد على تقليل فقد الماء أثناء القلي ، وبالتالي تقليل معدل امتصاص الزيت أثناء القلي. بالإضافة إلى ذلك ، يمكن أن تقلل إضافة HPMC أيضًا من امتصاص الزيت ومعامل نقل كتلة الجفاف في عملية القلي ، مما يقلل من تأثير نقل الكتلة في عملية القلي. من ناحية أخرى ، يمكن أن تؤدي إضافة HPMC إلى تقليل خشونة السطح ومسامية عصي العجين المقلي ، مما يفيد سطح عصي العجين المقلي.

انخفاض في محتوى الزيت السطحي. بالإضافة إلى ذلك ، هناك علاقة كبيرة بين البعد الفركسي لسطح عصا العجين المقلي ومحتوى الزيت على سطح عصا العجين المقلي. كلما كان البعد كسورية لسطح عصا العجين المقلي أصغر ، انخفض محتوى الزيت للسطح. في الوقت نفسه ، وجدت الدراسة أن الزيت الموجود في عصي العجين المقلي موزع بشكل رئيسي في بنية جلد عصي العجين المقلية ، والأقرب إلى القلب ، انخفاض محتوى الزيت ، وخاصة العينات مع كمية أعلى من HPMC المضافة تقريبا أي زيت في الداخل.