HPMC K15 FG

مواصفات HPMC K15 FG

تطبيق HPMC K15 FG

كوماسيل^®يمكن استخدام HPMC K15 FG في الخبز. أصبح الخبز طعامًا شائعًا بسبب مذاقه الجيد وأنواعه المختلفة ومزاياه مثل سهولة حمله. خبز دقيق القمح يحتوي على بروتين الغلوتين. عندما يتناول الأشخاص الذين يعانون من حساسية الغلوتين بروتين الغلوتين ، سيحدث رد فعل مناعي في الأمعاء الدقيقة ويدمر نسيج الجدار الداخلي للأمعاء الدقيقة. أكبر صعوبة في صنع الخبز الخالي من الغلوتين هي أن النشا لا يحتوي على بروتين الغلوتين ، ولا يمكن تشكيل هيكل شبكة الغلوتين أثناء عملية الإنتاج للحفاظ على غاز ثاني أوكسيد ثنائي الفينيل المنتج أثناء عملية التخمير. ولكن يمكن محاكاة المشكلة عن طريق إضافة رابط إلى النشا ، وهو بروتين الغلوتين في خبز دقيق القمح ، الذي يشكل شبكة قرص العسل التي تحمل ثاني أوكسيد ثاني أوكسيد الفحم المنتج أثناء التخمير. تشكل جزيئات السليلوز بنية بلورية فوق جزيئية من خلال روابط هيدروجينية جزيئية وداخل جزيئية ، ولها بنية جزيئية تشبه الشبكة ، وسلاسل السليلوز الجزيئية لها نفس الوحدات الهيكلية مثل السلاسل الجزيئية للنشا.

تم تحسين جودة الخبز الخالي من الجلوتين بشكل كبير بعد إضافة HPMC. بعد إضافة HPMC ، يتم تحسين حجم معين ولون وصلابة ومرونة الخبز مقارنة بالفراغ ، كما أن القبول الحسي أكثر قبولًا. مقارنة مع العينة الفارغة ، يتم تقليل معدل فقد الماء قليلاً.