HPMC F4M FG

مواصفات HPMC F4M

تطبيق HPMC F4M FG

كوماسيل^®يستخدم HPMC F4M FG على نطاق واسع في صناعة الأغذية مثل العجين المجمد.

العجين المجمد هو أحدث تكنولوجيا معالجة الخبز اليوم. الغرض من ذلك هو فصل عملية صنع الخبز والخَبز ، وذلك لتحقيق الإنتاج على نطاق واسع والتحكم في نضارة الخبز. في السنوات الأخيرة ، تطورت بسرعة خاصة في الصين. ولكن أثناء معالجة العجين المجمد. من ناحية ، فإن تشكيل بلورات الثلج وظاهرة إعادة التبلور في عملية التجميد يدمر بنية شبكة الغلوتين وخلايا الخميرة ، وفي الوقت نفسه ، الجلوتاثيون الذي تم إطلاقه بواسطة الخميرة المنقسمة المجمدة سيؤدي إلى مزيد من الضرر لهيكل الغلوتين والشبكة. نتيجة لذلك ، سيتم تقليل معدل بقاء خلايا الخميرة وقوة التخمير وقدرة الاحتفاظ بالغاز للعجين إلى حد ما. عصابة هذا ، في ظروف التخزين المجمدة على المدى الطويل. كيفية تحسين قدرة مقاومة التجمد لخميرة الخباز والحفاظ على سلامة هيكل شبكة الغلوتين. إنها واحدة من المشكلات الأساسية التي تحتاج إلى حل عاجل.

قدرة تحمل الماء لـ HPMC لها تأثير كبير على تقليل محتوى الماء القابل للتجميد في العجين وتحسين معدل بقاء خلايا الخميرة في عملية التخزين المجمدة ، التي لها أهمية توجيهية معينة للبحوث التجريبية وتكنولوجيا إنتاج العجين المجمد.