HPMC K100 FG

مواصفات HPMC K100 FG

تطبيق HPMC K100 FG

كوماسيل^®HPMC K100 FG فعال في تقليل محتوى الدهون في الأطعمة المقلية. الأطعمة المقلية لها آليتان رئيسيتان للعمل لامتصاص الدهون أثناء القلي وبعده.

آلية العمل الأولى تسمى آلية فقدان المياه. هناك علاقة مباشرة بين تناول الدهون وفقدان الماء من الجلد الغذائي. أثناء القلي ، يبدأ الماء الموجود في مسام سطح الطعام في التبخر ، وعندما يضيع الماء ، يتم امتصاص الفراغات الموجودة في المسام وملء بالزيت الساخن. بعبارة أخرى ، فقط عندما يتبخر الماء في المسام يترك المجال للزيت لاختراق سطح الطعام.

آلية عمل أخرى تسمى آلية التكثيف. هذه الآلية هي أنه بعد انتهاء عملية القلي ، بسبب الانخفاض السريع في درجة الحرارة المحيطة ، يبرد الهواء في المسام على سطح الطعام بسرعة ، وينخفض الضغط. محتوى الزيت. الآن دعونا نناقش الدور الذي يلعبه هيدروكسي بروبيل ميثيل سيلولوز في هذا. عندما توجد HPMC ، من جهة ، مع ارتفاع درجة الحرارة ، يتشكل جل لملء مسام البشرة بسرعة ، وبالتالي يمنع الزيت من دخول البشرة. من ناحية أخرى ، يغطي الجل المتولد أثناء عملية القلي سطح الطعام بفيلم. حتى بعد انتهاء عملية القلي ، يمكن لهذا الغشاء أن يمنع بشكل فعال مسام الجلد من الاتصال بالهواء المحيط مباشرة ، وتجنب الضغط الداخلي والخارجي. التحسن الناجم عن الفرق في تناول الدهون.