HPMC K4M FG

كوماسيل^®HPMC K4M FG هيدروكسي بروبيل ميثيل السليلوز هو مشتق هام من السليلوز ، له ماء جيد ، ويمكن أن ينتفخ بسرعة في الماء ، ويشكل تشتت غروي لزج مستقر عند درجة حرارة منخفضة. HPMC يمكن أن تشكل مجمع مع بروتين الغلوتين ، وذلك أساسا من خلال التفاعل البدني لتعزيز هيكل الغلوتين. كانت مرونة العجين المجمد المضافة بكمية معينة من HPMC أثناء تخزين التجميد صغيرة ، وظل هيكل الشبكة ثابتًا. كما الغروانية ماء ، HPMC لديه امتصاص الماء الجيد والقدرة على الاحتفاظ بالماء. من ناحية ، يمكن أن يقلل من فقدان رطوبة الخبز ، ويقلل من صلابة الخبز ، ويمنع شيخوخة الخبز بشكل فعال ؛ من ناحية أخرى ، يمكن أن يقلل من محتوى الماء الحر في العجين المجمد ، وبالتالي تقليل الضرر لخلايا الخميرة وهيكل الغلوتين الناجم عن بلورات الثلج التي تشكلت أثناء التخزين المجمد وإعادة تبلور بلورات الثلج. يعد إعداد الإنزيم محسنًا مهمًا للعجين ، كما أن مستحضرات الإنزيم المختلفة لها تأثيرات مختلفة على تحسين العجين.