تطبيق CMC في البحث والتطوير لتركيبة مشروبات بكتيريا حمض اللاكتيك

تطورت المشروبات البروتينية بسرعة في بلدي في السنوات الأخيرة. أحد الأسباب هو أن المستهلكين تحولوا تدريجيا من مجرد إرضاء المشروبات الغازية لتخفيف الحرارة والعطش إلى التغذية والرعاية الصحية والمتطلبات الوظيفية. يتراجع سوق مسحوق الحليب التقليدي تدريجيًا ، بينما يرتفع سوق الحليب السائل بشكل كبير. كمشروب بكتيريا حمض اللاكتيك التغذوي والرعاية الصحية ، مع تنقية سلالات مختلفة وتحسين التكنولوجيا ، تتحسن الجودة أيضًا يومًا بعد يوم ، وهو موضع ترحيب من قبل المستهلكين على جميع المستويات. الحليب عبارة عن مزيج من مواد مختلفة ، يحتوي على محتوى مائي يبلغ حوالي ، ، مواد مختلفة في الحليب تشكل نظام مشتت ومستقر. ومع ذلك ، أثناء تخمير وإنتاج مشروبات اللبن ، على سبيل المثال ، تضاف محسنات التغذية إلى المشروبات ، مما يسبب تغييرات في تكوين الملح وكثافة محلول الحليب ؛ سوف ينخفض الرقم الهيدروجيني ؛ سيكون للمعالجة الحرارية تأثير كبير على استقرار الحليب. لذلك ، يستخدم CMC على نطاق واسع في مشروبات البروتين الحمضي كمثخن مستقر ممتاز للاستحلاب. الكائنات الحية الدقيقة المستخدمة في تخمير الزبادي هي أساسا الملبنة والبكتريا العقدية اللاكتيس. تحت تأثير اللاكتيز ، يتحلل اللاكتوز أولاً إلى سكريات أحادية ، ثم يتم توليد حمض اللاكتيك تحت تأثير بكتيريا حمض اللاكتيك. بعد تخمير حمض اللاكتيك ، تزداد حموضة الحليب. Ow من بروتين الحليب هو الكازين.

تحليل العناصر الأولية للبروتين هي كما يلي: C: من من من من ؟ ؟ ؛ H: من ؟ ؛ N: من ؟ ؛ الفسفور: من ؟ ؟ ؟ ؟ ؟ ؟ ؟ ؟ ؟ ؟ ؟ ؟ ؟ ؟ ؟ ؟ ؟ ؟ ؟ ؟ ؟ ؟ ؟ ؟ ؟ ؟ مزيج من المكان من من من من من من من. حمض اللاكتيك مهم جدا في عملية معالجة اللبن. إنه يزعزع استقرار الكازين ويغير مجمع فوسفات الكالسيوم في الكازين الغرواني إلى مكونات الكالسيوم/الفوسفات القابلة للذوبان ، والتي تنتشر تدريجيًا في الماء. مع نضوب الكالسيوم في الغروانية ، يتخثر الكازين عند قيمة pH تبلغ + + ، بحيث يتخثر بروتين الحليب لتشكيل خثارة ، ويتم الحصول على منتجات اللبن.

آلية CMC كمثبت مشروبات بكتيريا حمض اللاكتيك

استخدام المثبتات في منتجات الزبادي هو أساسا لزيادة لزوجة الزبادي وتحسين نسيجه وحالة وطعمه. تطبيق CMC في مجموعة الزبادي يمكن أن يمنع ترسيب مصل اللبن للمنتج النهائي خلال فترة الصلاحية وتحسين هيكل الزبادي. جزيئات الكازين تمر بحركة براونية في الماء بسبب عمل الجاذبية ، إلى جانب تنافر الجسيمات المشحونة ، وحمض اللاكتيك الناتج عن عمل بكتيريا حمض اللاكتيك ، عندما يكون الرقم الهيدروجيني في الحليب قريبًا من نقطة الكازين الكهروضوئية ، إذا فقدت الشحنة ، سيحدث هطول الأمطار لتشكيل ما يسمى بالجل ، ولكن إذا تم كسر الجل تحت التحريك ، فسيتم الحصول على تعليق الكازين ، وإذا كان لا يزال ، سوف تتجمع مرة أخرى وتعجل. في هذا الوقت ، إذا تمت إضافة CMC ، فلن تزداد لزوجة المحلول ، وستتحد مجموعات محبة للماء على سطح جزيئات الكازين مع CMC لتشكيل طبقة سطح ، تشكيل تعليق مستقر. أثبتت التجارب أن إضافة الماء عشر مرات لن يشكل حلاً حتى لو كان لا يزال. هطول الأمطار.

ومع ذلك ، فإن الاستقرار الحراري للمثبتات العامة ضعيف. إذا تم تسخين الغروانية المذكورة أعلاه ، فسوف تتجمع جزيئات الكازين وتصلبها مرة أخرى بسبب تدمير طبقة السطح. في هذا الوقت ، لا توجد مادة مائية في جسيمات الكازين المتخثرة حراريًا. لن يتفكك في الماء. يستخدم CMC الآن بشكل عام كمثبت للزبادي. لأن CMC مشحون سلبيًا وله ثبات حراري جيد ، فهو يتحد مع قاعدة البروتين في اللبن لتشكيل نظام تشتت عند درجة الحموضة 4-5 ، ويتخثر عند ترسيب الحموضة. يرتبط حجم قيمة الرقم الهيدروجيني هذه بنوع البروتين وخواص CMC ، ويتراوح تقريبًا بين ، ، ، من من من. وفقًا لقانون ستوكس ، فإن سرعة ترسيب الجسيمات في المشروبات تتناسب مع الفرق بين مربع قطر الجسيمات وكثافة الجسيمات ، ويتناسب عكسيا مع لزوجة السائل. كلما كانت سرعة التسوية أصغر ، زاد الاستقرار الديناميكي للتعليق. لا يمكن لاستخدام منتجات CMC عالية اللزوجة تقليل فرق الكثافة بين جزيئات البروتين وسوائل التغذية فحسب ، بل يزيد أيضًا من لزوجة سائل التغذية ، وذلك لتحقيق تأثير استقرار النظام. ومع ذلك ، فإن اللزوجة العالية ستجلب شعور الفم السيئ إلى المشروبات ، وتجعل من الصعب تطوير النكهات المحلية المختلفة للمشروبات بشكل جيد. طوّرت التكنولوجيا الفائقة الكمومية وأنتجت منتج FL100 استجابة للتناقضات المذكورة أعلاه واحتياجات العملاء. أكبر ميزة لهذا المنتج هي اللزوجة المنخفضة ، ودرجة الاستبدال العالية ، وتوحيد الاستبدال الجيد. لذلك ، مقاومة الحمض والملحواستقرار تعليق هذا المنتج رائع.

ألياف خام

في التركيب الجزيئي للسليلوز ، تختلف مواضع مجموعات الهيدروكسيل الثلاث في كل وحدة أنهيدروجلوكوز ، وتختلف تفاعلها. ترتيب ميلهم التفكك هو: هيدروكسيل ثانوي> هيدروكسيل أولي> هيدروكسيل ثلاثي ، ومن المعروف من التشكل الجزيئي للسليلوز أن الرابطة الهيدروجينية الموجودة بين الهيدروكسيل الثالثي و O تجعل تفاعل الهيدروكسيل الثالثي أقل. تتكون الجزيئات في السليلوز الطبيعي من جزيئات السليلوز الطويلة السلسلة التي يتم ترتيبها بشكل مستمر من الجزيئات الموجهة والمرتبة بكثافة إلى الحالات السائبة والمضطربة لتشكيل المناطق البلورية والمناطق غير المتبلورة. هناك العديد من الروابط الهيدروجينية بين الجزيئات في المناطق البلورية ، والترتيبات المضطربة في المناطق غير المتبلورة. باستثناء مجموعة الهيدروكسيل الثلاثية المرتبطة بروابط هيدروجينية داخل جزيئية ، فإن إمكانية الوصول إلى مجموعات الهيدروكسيل الأخرى هي نفسها في الأساس ، يختلف التفاعل الانتقائي لمجموعة الهيدروكسيل الثانوية ومجموعة الهيدروكسيل الأولية قليلاً بسبب تأثير البيئة. ولذلك ، فإن منطقة تبلور السليلوز هي عامل مهم يؤثر على توحيد الإيثر. بالإضافة إلى ذلك ، فإن توحيد توزيع الوزن الجزيئي للسليلوز الخام هو أيضًا عامل مهم يؤثر على توحيد الإيثيلين. لذلك ، تتطلب شركتنا نقاطًا ونماذج ثابتة للقطن المكرر من أنواع محددة من المنتجات ، وتتواصل مع وحدات إنتاج القطن المكرر ، وتتطلب وحدات إنتاج القطن المكرر لتصنيف الشعيرات القطنية وفقًا للمتطلبات. نحاول استخدام البلورية المعتدلة وتوزيع الوزن الجزيئي الموحد. المواد الخام.

في حالة وجود اختلافات صغيرة في إمكانية الوصول إلى مجموعات الهيدروكسيل على وحدات اللاهيدروجلوكوز ، يتأثر توحيد الإيثر بتفاعل البدائل ، والموضع الستيمري للبدائل ، وارتفاع الاستبدال المنخفض. كل مجموعة هيدروكسيل في وحدة اللاهيدروجلوكوز لديها مقاومة مختلفة للمجموعة البديلة ، ومن المرجح أن يتم استبدال المجموعة البديلة الكبيرة بمجموعة الهيدروكسيل الأولية بمقاومة أقل. تعني درجة الاستبدال الأعلى أن المحتوى النسبي للوحدات غير المستبدلة أقل ، وأن توحيد الإيثر أفضل نسبيًا.

عملية الإنتاج

في إنتاج CMC ، تؤثر سرعة الانتشار وسرعة تفاعل المواد المتفاعلة على توحيد الإيثر ، وتكون الإيثر موحدة عندما تكون سرعة الانتشار أكبر من سرعة التفاعل ، والعكس بالعكس. عادة ما تكون سرعة تفاعل الإيثر أكبر من سرعة انتشار عامل الإيثر ، مما يؤدي إلى تباطؤ سرعة التفاعل أو زيادة سرعة الانتشار. في ظل ظروف معدات العمليات الحالية ، تجعل شركتنا تفاعل الإيثر يميل إلى التجانس من خلال التحسين التقني للمعدات ، تعديل هيكل الصيغة والبحث عن العملية الجديدة.

في الختام

كمثبت للمشروبات الحمضية اللاكتيك ، CMC له تأثير جيد مضاد للترسيب وثبات حراري معين. كما أن لديها مزايا عدم زيادة لزوجة المشروبات ، ومنع هطول الأمطار مصل اللبن ، وتحسين هيكل اللبن.

درجة استبدال CMC موحدة ، ودرجة البلمرة موزعة بشكل موحد ، والتحكم في الوزن الجزيئي هو المؤشر الفيزيائي والكيميائي الرئيسي لـ CMC المستخدم في تحضير مشروبات حمض اللاكتيك. العلامة التجارية FL100 CMC أكثر ملاءمة.