تطبيق كاربوكسي ميثيل الصوديوم السليلوز (CMC) في صناعة الأغذية

تم استخدام السليلوز كاربوكسي ميثيل الصوديوم لأول مرة في إنتاج النودلز الفورية في الصين. مع تطور صناعة الأغذية في بلدي ، هناك المزيد والمزيد من الطرق لتطبيق CMC في إنتاج الأغذية. خصائص مختلفة تلعب أدوارا مختلفة. الآن ، تم استخدامه على نطاق واسع في المشروبات الباردة والطعام البارد والنودلز الفورية ومشروبات بكتيريا حمض اللاكتيك واللبن وحليب الفواكه وعصير الفواكه والعديد من الصناعات الغذائية الأخرى.

CAS: 32 4

1. وظيفة CMC في إنتاج الغذاء

1. خاصية سماكة: يمكن الحصول على لزوجة عالية عند تركيز منخفض. يمكنه التحكم في اللزوجة أثناء معالجة الطعام ، وفي الوقت نفسه ، يمكن أن يعطي الطعام شعورًا بالتزييت.

2. احتباس الماء: تقليل تآزر الطعام وإطالة العمر الافتراضي للطعام.

3. استقرار التشتيت: الحفاظ على استقرار جودة الغذاء ، ومنع التقسيم الطبقي للزيت والماء (الاستحلاب) ، والتحكم في حجم البلورات في الأطعمة المجمدة (تقليل بلورات الثلج).

4. خاصية تشكيل الفيلم: تشكيل طبقة من الفيلم في الطعام المقلي لمنع الامتصاص الزائد للزيت.

5. الاستقرار الكيميائي: إنه مستقر للمواد الكيميائية والحرارة والضوء ، وله مقاومة معينة للعفن.

6. القصور الذاتي الأيضي: كمضاف غذائي ، لن يتم استقلابه ولا يوفر السعرات الحرارية في الغذاء.

7. عديم الرائحة ، غير سامة وغير طعم.

2. أداء CMC الصالح للأكل

CMC كربوكسي ميثيل السليلوزوقد استخدمت كمادة مضافة في صناعة المواد الغذائية لسنوات عديدة في بلدنا. على مر السنين ، كانت الشركات المصنعة تعمل باستمرار على تحسين الجودة الداخلية ل CMC.

1. التوزيع الجزيئي موحد والجاذبية النوعية للحجم ثقيلة نسبيًا ؛

2. مقاومة الأحماض العالية ؛

3. ارتفاع تحمل الملح.

4. شفافية عالية ، عدد قليل من الألياف الحرة ؛

5. جل أقل.

3. الدور في إنتاج وتجهيز الأغذية المختلفة

(1) دور (الآيس كريم) في إنتاج المشروبات الباردة والأطعمة الباردة:

1. مكونات الآيس كريم: يمكن خلط الحليب والسكر والمستحلب وما إلى ذلك بالتساوي ؛

2. قابلية تشكيل جيدة وليس من السهل كسرها ؛

3. منع بلورات الثلج وجعل اللسان يشعر زلق.

4. لمعان جيد ومظهر جميل.

(2) الدور في النودلز (النودلز الفورية):

1. عند العجن واللف ، تكون لزوجتها واحتباس الماء قويين ، وتحتوي على رطوبة ، لذلك من السهل التحريك ؛

2. بعد تسخين البخار ، يتم إنتاج طبقة واقية من الغشاء ، السطح ناعم ولامع ، وسهل المعالجة ؛

3. استهلاك زيت أقل للقلي.

4. يمكن أن يحسن قوة جودة السطح وليس من السهل كسره أثناء التعبئة والمناولة ؛

5. الطعم جيد ، والماء المغلي لن يلتصق.

(3) الدور في إنتاج مشروبات بكتيريا حمض اللاكتيك (الزبادي):

1. استقرار جيد ، ليس من السهل إنتاج هطول الأمطار ؛

2. يمكن إطالة العمر الافتراضي للمنتج ؛

3. مقاومة الأحماض القوية ، قيمة PH في حدود 2-4 ؛

4. يمكن تحسين طعم المشروبات وجعل المدخل سلسًا.