تطبيق كاربوكسيميثيل الصوديوم السليلوز في الآيس كريم

الآيس كريم هو أحد الأطعمة التي تطورت بسرعة في السنوات الأخيرة. مع التطور السريع للاقتصاد الوطني والتحسين المستمر لمعايير معيشة الناس ، يزداد الطلب على مختلف الآيس كريم الفاخرة. على الرغم من أن كمية المثبت السميك المضافة في الآيس كريم حوالي فقط ، إلا أنها تلعب دورًا حاسمًا للغاية في جودة ومذاق الآيس كريم.

1. تطبيق كاربوكسيميثيل الصوديوم السليلوز في الآيس كريم

مقارنة بمواد أخرى مثل النشا وصمغ الغوار ،كاربوكسي ميثيل الصوديوم السليلوزيذوب بسرعة في كل من الماء البارد والساخن. يتميز محلول مائي بشفافية عالية وسيولة ، ويمكن أن يشكل بنية شبكة مستقرة عند درجات حرارة مختلفة. في عملية التخزين ، فهي ليست حساسة لتغيرات درجة الحرارة ، وهيكل المنتج مستقر. لذلك ، كاربوكسي ميثيل الصوديوم السليلوز يمكن أن يعزز مقاومة ذوبان الآيس كريم.

لزوجة المحلول المائي لكربوكسي ميثيل الصوديوم السليلوز أعلى من صمغ الزانثان والجيلاتين والصوديوم ، ولها توافق جيد. عند استخدامها مع هذه الغرويات ، يمكن مضاعفة اللزوجة. وبالتالي ، فإن إضافة كاربوكسي ميثيل الصوديوم إلى الآيس كريم يمكن أن يحسن اتساق الخليط والسائل تحت فرضية التجانس والنضج. وفقًا لقانون "ستوكس" ، "يتناسب معدل الدهون العائم مع مربع القطر الدهني" ، زيادة لزوجة المادة والسائل يمكن أن تتجنب إعادة تجميع الدهون في الخليط أثناء خطوات التبريد والشيخوخة. في الوقت نفسه ، يحتوي كاربوكسي ميثيل السليلوز الصوديوم على تشتت قوي ، مما يجعل المواد المختلطة أكثر اتساقًا وأكثر ملاءمة للإنتاج الصناعي.

كاربوكسي ميثيل الصوديوم السليلوز هو غرواني قوي للماء ، والذي يمكن أن يتحد بسرعة مع الماء الحر في المواد والسوائل ، ويوزع بالتساوي في الخليط ، ويصنع الهواء فقاعات صغيرة جدًا عند التحريك ، جعل نسيج الآيس كريم ناعم وسلس. الطعم جيد ، ويتم تحسين معدل توسيع المنتج في نفس الوقت. كاربوكسيميثيل الصوديوم السليلوز يمكن أن تلعب تأثير الاستحلاب معين. في الآيس كريم ، لا يمكن التقاط الكالسيوم فقط في الخليط ، ولكن أيضًا مجموعات الكازين الجزيئية منفصلة ، تزيد من قدرة استحلاب البروتين والدهون ، وتقليل تماسك الدهون في نفس الوقت ، والتي تلعب دورا معينا في تجانس الآيس كريم. حل مختلط من الآيس كريم.

2. متطلبات كاربوكسيميثيل الصوديوم السليلوز للآيس كريم

عند استخدام CMC كمثبت للآيس كريم ، هناك بعض المتطلبات الخاصة. من أجل تحسين تجانس الخليط ، يجب أن يكون كاربوكسي ميثيل السليلوز الصوديوم غنيًا بالزيف بلازما لزيادة الاحتفاظ بالآيس كريم ؛ بالإضافة إلى ذلك ، يجب أن تكون لزوجة كاربوكسي ميثيل السليلوز الصوديوم عالية ، ويمكن قياسه باستخدام مقياس لزوجة دورانية بروكفيلد أو مقاسة اللزوجة بواسطة مقياس لزوجة من النوع الذي يبلغ 15-20 باسكال · ثانية ، وجزء الكتلة من سلولوز كربوكسي ميثيل الصوديوم هو يوجد الآن العديد من الآيس كريم القائم على الفاكهة ، وقيمة PH للخليط حمضية ، لذلك مطلوب كاربوكسي ميثيل سيلولوز الصوديوم للحصول على درجة عالية من الاستبدال ، تماثل رد فعل جيد وتحمل لأحماض معينة ؛ يستخدم التعقيم لفترة قصيرة من درجة الحرارة العالية في الإنتاج الصناعي للآيس كريم ، لذلك مطلوب كاربوكسي ميثيل السليلوز الصوديوم للحصول على استقرار حراري جيد. وبالتالي ، فإن متطلبات جودة كاربوكسي سيليلوز الصوديوم للآيس كريم عالية جدا ، ودرجة الإبدال هي-من الميثيل ، ونسبة الحمض واللزوجة أكبر من وشفافية الحل أفضل.

3. محتوى السليلوز كاربوكسيميثيل الصوديوم في الآيس كريم

يمكن استخدام السليلوز كاربوكسي ميثيل الصوديوم وحده ، والجرعة هي: من من من من من من من عند استخدامها في الآيس كريم ، يجب أن تكون جافة مختلطة مع السكر الأبيض أولا ، ثم يذوب ويصفى. إذا كانت مختلطة مع مستحلب ، يمكن أن تنعكس مزايا سيليلوز كاربوكسي ميثيل الصوديوم بشكل أفضل. يستخدم مثبت مستحلب المركب حاليًا على نطاق واسع في الإنتاج الصناعي للآيس كريم ، وتتمثل ميزته الرئيسية في أنه سهل الاستخدام. يمكن أن تتضاعف مثبتات مستحلب مختلفة وفقا لمتطلبات مختلفة من الآيس كريم.

1). جيلاتين (80 شبكة) ، كاربوكسي ميثيل سيلولوز الصوديوم ، غليسيريل أحادي الستيرات ؛ الكمية المستخدمة في الآيس كريم هي-

2). "ألجينات الصوديوم" ، كربوكسي ميثيل السليلوز ، غليسريل مونوستيرات ؛ جرعة من السوكروز استر ؛ في الآيس كريم هو-

3). في صمغ الغوار ، كربوكسي ميثيل سيلولوز الصوديوم ، صمغ زنتان ، غليساريل أحادي الستيرات ، استر السكروز ؛ الجرعة في الآيس كريم هي-من. بالنسبة لمصاصات الفاكهة المختلفة ، يمكن إضافة كمية كربوكسي ميثيل سيلولوز الصوديوم يمكن أن يؤدي استخدام مثبت الاستحلاب المركب للاختراع إلى تقليل تكتل المواد الخام في عملية الذوبان ، وتقصير وقت شيخوخة المنتجات ، وضبط معدل توسع المنتجات ، وجعلها أكثر ملاءمة للإنتاج الصناعي.