تطبيق كاربوكسيميثيل الصوديوم السليلوز في الآيس كريم

الآيس كريم هو أحد الأطعمة التي تطورت بسرعة في السنوات الأخيرة. مع التطور السريع للاقتصاد الوطني والتحسين المستمر لمستويات معيشة الناس ، يزداد الطلب على مختلف الآيس كريم الفاخرة. على الرغم من أن كمية المثبت السميك المضافة في الآيس كريم حوالي فقط ، إلا أنها تلعب دورًا حاسمًا للغاية في جودة ومذاق الآيس كريم.

1. تطبيق كاربوكسيميثيل الصوديوم السليلوز في الآيس كريم

مقارنة بمواد أخرى مثل النشا وصمغ الغوار ، يذوب كربوكسي ميثيل السليلوز الصوديوم بسرعة في كل من الماء البارد والساخن. يتميز محلول مائي بشفافية عالية وسيولة ، ويمكن أن يشكل بنية شبكة مستقرة عند درجات حرارة مختلفة. في عملية التخزين ، فهي ليست حساسة لتغيرات درجة الحرارة ، وهيكل المنتج مستقر. لذلك ، كاربوكسي ميثيل الصوديوم السليلوز يمكن أن يعزز مقاومة ذوبان الآيس كريم.

لزوجة المحلول المائي لكربوكسي ميثيل الصوديوم السليلوز أعلى من صمغ الزانثان والجيلاتين والصوديوم ، ولها توافق جيد. عند استخدامها مع هذه الغرويات ، يمكن أن تتكاثر اللزوجة. وبالتالي ، فإن إضافة كاربوكسي ميثيل الصوديوم إلى الآيس كريم يمكن أن يحسن اتساق الخليط والسائل تحت فرضية التجانس والنضج. وفقًا لقانون "ستوكس" ، "يتناسب معدل الدهون العائم مع مربع القطر الدهني" ، زيادة لزوجة المادة والسائل يمكن أن تتجنب إعادة تجميع الدهون في الخليط أثناء خطوات التبريد والشيخوخة. في الوقت نفسه ، يحتوي كاربوكسيميثيل السليلوز الصوديوم على تشتت قوي ، مما يجعل المواد المختلطة أكثر اتساقًا وأكثر ملاءمة للإنتاج الصناعي.

كاربوكسي ميثيل الصوديوم السليلوز هو غرواني قوي للماء ، والذي يمكن أن يتحد بسرعة مع الماء الحر في المواد والسوائل ، ويوزع بالتساوي في الخليط ، ويجعل الهواء يتكون من فقاعات صغيرة جدًا عند التحريك ، جعل نسيج الآيس كريم ناعم وسلس. الطعم جيد ، ويتم تحسين معدل توسيع المنتج في نفس الوقت. كاربوكسيميثيل الصوديوم السليلوز يمكن أن تلعب تأثير الاستحلاب معين. في الآيس كريم ، لا يمكن التقاط الكالسيوم فقط في الخليط ، ولكن أيضًا مجموعات الكازين الجزيئية منفصلة ، تزيد من قدرة استحلاب البروتين والدهون ، وتقليل تماسك الدهون في نفس الوقت ، والتي تلعب دورا معينا في تجانس الآيس كريم. حل مختلط من الآيس كريم.

2. متطلبات كاربوكسيميثيل الصوديوم السليلوز للآيس كريم

عند استخدام CMC كمثبت للآيس كريم ، هناك بعض المتطلبات الخاصة. من أجل تحسين تجانس الخليط ، يجب أن يكون كاربوكسي ميثيل السليلوز الصوديوم غنيًا بالزيف بلازما لزيادة الاحتفاظ بالآيس كريم ؛ بالإضافة إلى ذلك ، يجب أن تكون لزوجة كاربوكسي ميثيل السليلوز الصوديوم عالية ، ويمكن قياسه باستخدام مقياس لزوجة دورانية بروكفيلد أو مقاسة اللزوجة بواسطة مقياس لزوجة من النوع الذي يبلغ 15-20 باسكال · ثانية ، وجزء الكتلة من سلولوز كربوكسي ميثيل الصوديوم هو يوجد الآن العديد من الآيس كريم القائم على الفاكهة ، وقيمة PH للخليط حمضية ، لذلك مطلوب كاربوكسي ميثيل سيلولوز الصوديوم للحصول على درجة عالية من الاستبدال ، تماثل رد فعل جيد وتحمل لأحماض معينة ؛ يستخدم التعقيم لفترة قصيرة من درجة الحرارة العالية في الإنتاج الصناعي للآيس كريم ، لذلك مطلوب كاربوكسي ميثيل السليلوز الصوديوم للحصول على استقرار حراري جيد. وبالتالي ، فإن متطلبات جودة كاربوكسي سيليلوز الصوديوم للآيس كريم مرتفعة جدا ، ودرجة الإبدال هي-من الميثيل ، ونسبة الحمض واللزوجة أكبر من وشفافية الحل أفضل.

3. محتوى السليلوز كاربوكسيميثيل الصوديوم في الآيس كريم

يمكن استخدام سيليلوز كاربوكسي ميثيل الصوديوم وحده ، والجرعة هي: من من من من من من من ؟ عند استخدامه في الآيس كريم ، يجب أن يكون جافًا وممزوجًا بالسكر الأبيض أولاً ، ثم يذوب ويصفى. إذا كانت مختلطة مع مستحلب ، يمكن أن تنعكس مزايا سيليلوز كاربوكسي ميثيل الصوديوم بشكل أفضل. يستخدم مثبت مستحلب المركب حاليًا على نطاق واسع في الإنتاج الصناعي للآيس كريم ، وتتمثل ميزته الرئيسية في أنه سهل الاستخدام. يمكن أن تتضاعف مثبتات مستحلب مختلفة وفقا لمتطلبات مختلفة من الآيس كريم.

1). جيلاتين (80 شبكة) ، كاربوكسي ميثيل سيلولوز الصوديوم ، غليسيريل أحادي الستيرات ؛ الكمية المستخدمة في الآيس كريم هي-

2). "ألجينات الصوديوم" ، كربوكسي ميثيل السليلوز ، غليسريل مونوستيرات ؛ جرعة من السوكروز استر ؛ في الآيس كريم هو-

3). في صمغ الغار ، كربوكسي ميثيل سيلولوز الصوديوم ، صمغ الأكسانثان ، جلسريل أحادي الستيرات ، استر السكروز ؛ الجرعة في الآيس كريم هي-من. لمختلف المصاصات الفاكهة ، كمية سF يمكن إضافة كاربوكسيلوز الصوديوم إلى كربوكسيللوز أن يكون y. يمكن أن يؤدي استخدام مثبت الاستحلاب المركب للاختراع إلى تقليل تكتل المواد الخام في عملية الذوبان ، وتقصير وقت شيخوخة المنتجات ، وضبط معدل توسع المنتجات ، وجعلها أكثر ملاءمة للإنتاج الصناعي.