العلكة السليلوز في الغذاء

كمثخن الأكثر استخدامًا في العالم ، يستخدم السليلوز العلكة أو السليلوز كاربوكسي ميثيل الصوديوم على نطاق واسع في صناعة الأغذية كمضاف غذائي ممتاز. يضاف كاربوكسي ميثيل السليلوز إلى العديد من الأطعمة كعامل تثبيت وعامل تعليق وعامل سماكة.

يمكن لكربوكسي ميثيل الصوديوم أن يتحكم في الخصائص الريولوجية ، وهيكل ، ونكهة ، ومظهر المنتج ، ويمكن أن يضمن تطاوره الكاذب مذاقًا جيدًا ، لذلك يستخدم على نطاق واسع في الخبز ومنتجات الألبان ، الأطعمة والمشروبات المجمدة.

خصائص كاربوكسيميثيل الصوديوم السليلوز كمثبت المشروبات الحمضية

يمكن استخدام كاربوكسي ميثيل سيلولوز الصوديوم لمنع التخثر والترسيب وطبقات البروتينات في اللبن. يضمن التجانس الجيد استقرار المشروبات الحمضية ويطيلُ وقت التخزين.

نظرًا لانخفاض قيمة الرقم الهيدروجيني للمشروبات الحمضية ، فإن متطلبات مقاومة الأحماض لكربوكسي ميثيل السليلوز الصوديوم أعلى. كلما ارتفعت DS (درجة الاستبدال) ، كانت مقاومة حمض السليلوز الكربوكسي ميثيل أفضل. في الوقت نفسه ، تكون نقاء المنتج أعلى (≥) ، والمنتج أكثر استقرارًا في الاستخدام.

تستخدم المواد المثخنة على نطاق واسع في معالجة المشروبات نظرًا لخواصها من السماكة والاستقرار والتجانس والاستحلاب والتبلور في المشروبات.

تطبيق كاربوكسيميثيل الصوديوم السليلوز في الكوسة

في قرع الفاكهة ، تكون نسبة المواد الصلبة أكبر من نسبة السائل ، لذلك غالبًا ما تحتوي هذه المشروبات على مواد صلبة تستقر في قاع الحاوية. عند استخدام كاربوكسيميثيل السليلوز الصوديوم في الكوسة ، يمكن أن يجعل اللب في حاوية التعبئة معلقة بالتساوي ، ممتلئة ، زاهية اللون وملفتة للنظر ، ويمكنه أيضًا إطالة فترة تخزين الكوسة.

تطبيق كاربوكسي ميثيل الصوديوم السليلوز في مشروب الحليب الحمضي

مشروب الزبادي هو مشروب حليب مخلوط حلو وحامض مصنوع من الماء والحليب (أو مسحوق الحليب المخمر والمعطل واللبن) ، مثبت مستحلب ، حمض الستريك ، نكهة الفواكه والتلوين الاصطناعي.

تضيف بعض شركات تصنيع المشروبات الزبادي كمية صغيرة من عصير الفاكهة ومواد التلوين الطبيعية إلى مكونات المنتج لزيادة نقاط البيع وجذب المستهلكين. في مشروبات الحليب الحمضية ، يمكن استخدام كربوكسي ميثيل السليلوز الصوديوم استقرار نسيج المشروبات ، ومنع هطول الأمطار والطبقات في المشروبات ، وتحسين الطعم ، وتعزيز مقاومة الحرارة.

في عملية الإنتاج ، تستخدم بعض الشركات المصنعة لمشروبات الحليب الحمضية السليلوز كاربوكسيميثيل الصوديوم فقط كمثبت سماكة ، بينما يستخدم آخرون السليلوز كاربوكسيميثيل الصوديوم بالاشتراك مع مثبتات ومستحلبات سماكة أخرى لإنتاج الأحماض لمشروبات الحليب.