خصائص وتطبيقات السليلوز الجريزوفولفين

وفقًا لأحكام "المعيار الوطني لسلامة الغذاء من مادة السيليلوز الجريستالات المضافة للغذاء" (GB من من من من: من يتكون السليلوز الجريزوفولفين من مواد خام نباتية للألياف وحمض غير عضوي لصنع الطين لصنع السليلوز ألفا ، ثم تتم معالجته لاستخدام السليلوز الجريستالات ، مادة مضافة غذائية يتم الحصول عليها عن طريق إزالة البلمرة جزئيًا من السليلوز ثم إزالة الجزء غير البلوري وتنقيته.

السليلوز الجريزوفولفين هو جسيمات مسامية بقضيب قصير عديم الرائحة وناعم للغاية ، وليس ليفي ولكنه شديد السوائل ؛ غير قابل للذوبان في الماء ، حمض مخفف ، مذيب عضوي وزيت ، مذاب جزئيًا ومنتفخ في محلول قلوي مخفف. لديها تفاعل عالي في عملية الكربوكسي ميثيل ، الأسيتيل والأسترة ، وهو مفيد للغاية لتعديل المواد الكيميائية واستخدامها.

يحتوي السليلوز الجريزوفولفين بشكل أساسي على ثلاث خصائص أساسية: يصل متوسط درجة البلمرة إلى القيمة الحدية لدرجة البلمرة ؛ درجة التبلور أعلى من درجة السليلوز الأصلي ؛ القدرة.

استقرار المستحلب هو أهم وظيفة من السليلوز الجريزوفولفين. تشتت جزيئات السليلوز الجريزوفولورية في المستحلب لتثخن وهلام الطور المائي في مستحلب الزيت والماء ، وبالتالي تمنع قطرات الزيت من الاقتراب من بعضها البعض وحتى التجميع.

على سبيل المثال ، يحتوي اللبن على درجة حموضة منخفضة ، مما يؤدي إلى تخثر المكونات الصلبة للحليب ، مما يؤدي إلى فصل مصل اللبن عن الخليط. إضافة السليلوز الجريزوفولفين إلى الزبادي يمكن أن يحافظ بشكل فعال على استقرار منتجات الألبان. بعد إضافة مثبت السليلوز الجريزوفولفين إلى الآيس كريم ، تم تحسين استقرار الاستحلاب واستقرار الرغوة وقدرة الوقاية من بلورات الثلج إلى حد كبير ، ومقارنة مع مثبت مركب البوليمر القابل للذوبان في الماء ، الآيس كريم أكثر سلاسة ومنعشة.

يحافظ السليلوز الجريزوفولفين أيضًا على استقرار الغذاء في درجات حرارة عالية. بعض الأطعمة العقيم عالية اللزوجة سوف تتحلل أثناء معالجة درجات الحرارة العالية ، وإضافة السليلوز الجريزوفولفين يمكن الحفاظ على خصائصها الممتازة. على سبيل المثال ، إضافة السليلوز الجريزوفولفين إلى منتجات اللحوم المعلبة يمكن أن يحافظ على جودة المستحلب فيه في حدود 50 درجة مئوية لمدة 3 ساعات.

بالإضافة إلى ذلك ، يمكن للسليلوز الجريزوفولفين تحسين استقرار السوائل والعمل كعامل تبلور وتعليق. على سبيل المثال ، عندما يتم إعادة تشتيت المشروبات الفورية في الماء ، غالبًا ما يحدث تشتت غير متساوي أو استقرار منخفض. إضافة كمية معينة من السليلوز الغرواني يمكن أن يشكل بسرعة محلول غروي مستقر ، ويتم تحسين قابلية التشتت والاستقرار بشكل كبير. إضافة مثبت مكون من السليلوز الجريزوفولفين الغروي والنشا والمالتوديكسترين للشوكولاتة الفورية أو مشروبات الكاكاو لا يمنع فقط مسحوق المشروبات الفورية من أن يكون رطبًا ومكتلًا ، ولكن أيضا الحفاظ على الاستقرار العالي والتشتت أثناء التخمير.

كحشو غير مغذي ومثخن ، يمكن أن يحسن السليلوز الجريزوفولفين هيكل الغذاء. يتم استخدام بديل الدقيق الذي يتم الحصول عليه عن طريق خلط السليلوز الجريزوفولفين وصمغ الزانثان والليسيثين في السلع المخبوزة. عندما لا تزيد الكمية المستخدمة عن الكمية الأصلية المستخدمة من الدقيق ، يمكن الحفاظ على الطعم الأصلي ويمكن زيادة استساغة.

إضافة السليلوز الجريزوفولفين إلى الحلويات المجمدة يمكن التحكم في تشكيل بلورات الثلج. أثناء عملية إذابة تجميد الحلويات المجمدة بشكل متكرر ، يعمل وجود السليلوز الجريزوفولفين كحاجز مادي ، مما يمنع حبيبات الكريستال من التجميع معًا في بلورات كبيرة. على سبيل المثال ، طالما تمت إضافة السيلوز الكريستالي إلى الآيس كريم ، فإنه يكفي لمنع تغيير نسيج وهيكل حبيبات الكريستال الثلجية ، وجزيئات السليلوز الجريزوفولفين دقيقة للغاية ، والتي يمكن أن تزيد من الطعم وتحسن النسيج.

يمكن أيضًا استخدام السليلوز الجريزوفولفين لتقليل محتوى السعرات الحرارية من الأطعمة. إذا تم استخدامه في خلع الملابس ، فإنه يمكن أن يقلل من محتوى السعرات الحرارية ؛ عند صنع توابل زيت الطهي المختلفة ، إضافة السليلوز الجريزوفولفين يمكن أيضا منع الزيت من الانفصال عن الصلصة عند تسخينها أو غليها.

بسبب امتزاز السليلوز الجريزوفولفين ، يمكن الحصول على الأطعمة ذات المحتوى المعدني العالي من خلال امتزاز أيونات المعادن. على سبيل المثال ، تستخدم ألمانيا السليلوز الجريزوفولفين مع محتوى كربوكسيل عالي لامتصاص أيونات الحديد وأيونات الكالسيوم ، وإضافته إلى الطعام لا يزيد فقط من تغذية الطعام ، ولكن أيضا لا يغير طعم الطعام.