المضافات الغذائية كاربوكسي الصوديوم ميثيل سيلولوز

السليلوز كاربوكسي ميثيل الصوديوم (كربوكسي ثيل السليلوز الصوديوم ، CMC) ، هو مشتق كربوكسي ميثيل من السليلوز ، المعروف أيضا باسم صمغ السليلوز ، هو أهم صمغ السليلوز الأيوني.

CMC هو عادة مركب بوليمر أنيوني يتم تحضيره عن طريق تفاعل السليلوز الطبيعي مع القلويات الكاوية وحمض أحادي الكلور. يختلف الوزن الجزيئي للمركب من عدة آلاف إلى مليون.

CMC ينتمي إلى تعديل السليلوز الطبيعي ، ومنظمة الأغذية والزراعة في الأمم المتحدة (FAO) ومنظمة الصحة العالمية (الذين) أطلقوا عليه رسميًا "السليلوز المعدل". تم اختراع طريقة توليف السليلوز كاربوكسي ميثيل الصوديوم بواسطة الألماني E. يانسن في ، وقد حصلت على براءة اختراع في OIC وأصبحت معروفة للعالم ، ومن ثم تم تسويقها في أوروبا.

في ذلك الوقت ، كان CMC يستخدم فقط كغروي وموثق للمنتجات الخام. من من من من إلى صيني ، كان البحث في التطبيق الصناعي لكربوكسي ميثيل سيلولوز الصوديوم نشطًا جدًا ، وتم نشر العديد من براءات الاختراع الملهمة. خلال الحرب العالمية الثانية ، استخدمت ألمانيا CMC في المنظفات الاصطناعية كعامل مضاد لإعادة الترسيب. وكبديل لبعض اللثة الطبيعية (مثل الجيلاتين والصمغ العربي) ، تم تطوير صناعة CMC بشكل كبير.

يستخدم CMC على نطاق واسع في الصناعات البترولية والجيولوجية والكيميائية اليومية والغذائية والصيدلانية وغيرها من الصناعات ، والمعروفة باسم "الغلوتامات الصناعية أحادية الصوديوم".

01 الخصائص الهيكلية لل CMC

CMC هو مسحوق أبيض أو أصفر فاتح ، حبيبي أو صلب ليفي. بل هو مادة كيميائية الجزيئات التي يمكن أن تمتص الماء وتنتفخ. عندما تتضخم في الماء ، يمكن أن تشكل غراء لزج شفاف. الرقم الهيدروجيني للتعليق المائي هو:-،. المادة غير قابلة للذوبان في المذيبات العضوية مثل الإيثانول والإيثر والأسيتون والكلوروفورم.

CMC الصلب مستقر نسبيًا للضوء ودرجة حرارة الغرفة ، ويمكن تخزينه لفترة طويلة في بيئة جافة. CMC هو نوع من السليلوز ، مصنوع عادة من طابعات قطنية قصيرة (محتوى السليلوز إلى خلات الأثير) أو لب الخشب ، معالج بهيدروكسيد الصوديوم ثم تفاعل مع أحادي كلورو الصوديوم ، الوزن الجزيئي للمركب هو من من من النوع من حيث: ± عادة ما تكون هناك طريقتان لإعداد: طريقة الفحم المائي وطريقة المذيبات. هناك أيضا ألياف نباتية أخرى تستخدم لإعداد CMC.

02 الميزات والتطبيقات

CMC ليس فقط مثبت استحلاب جيد ومكثف في تطبيقات المواد الغذائية ، ولكن لديه أيضًا ثبات تجميد وذوبان ممتاز ، ويمكنه تحسين نكهة المنتج وإطالة وقت التخزين.

وافقت منظمة الأغذية والزراعة التابعة للأمم المتحدة (FAO) ومنظمة الصحة العالمية (WHO) على استخدام CMC النقي في الغذاء بعد إجراء أبحاث واختبارات بيولوجية وسمية دقيقة. المدخول الآمن (ADI) للمعايير الدولية هو 25 ملغم/كجم من وزن الجسم/اليوم.

RC ثخانة واستحلاب الاستقرار

يمكن تناول CMC استحلاب وتثبيت المشروبات التي تحتوي على الدهون والبروتين. هذا لأن CMC يصبح غرونيًا شفافًا مستقرًا بعد إذابته في الماء ، وتصبح جزيئات البروتين جزيئات بنفس الشحنة تحت حماية الغشاء الغرواني ، التي يمكن أن تجعل جزيئات البروتين في حالة مستقرة. له تأثير استحلاب معين ، لذلك يمكن أن يقلل من التوتر السطحي بين الدهون والماء في نفس الوقت ، بحيث يمكن استحلاب الدهون بالكامل.

يمكن CMC تحسين استقرار المنتج ، لأنه عندما تنحرف قيمة pH للمنتج عن النقطة المتوازنة للبروتين ، يمكن أن يشكل كاربوكسي ميثيل السليلوز الصوديوم بنية مركبة مع البروتين ، التي يمكن أن تحسن استقرار المنتج.

-زيادة الضخامة

استخدام CMC في الآيس كريم يمكن أن يزيد من درجة توسع الآيس كريم ، ويحسن سرعة الذوبان ، ويمنح شكلاً وطعمًا جيدًا ، والتحكم في حجم ونمو بلورات الثلج أثناء النقل والتخزين. المبلغ المستخدم = من إجمالي الإضافة المتناسبة.

هذا بسبب احتباس الماء الجيد وتشتيته ، ويجمع عضويًا بين جزيئات البروتين ، وكريات الدهون ، وجزيئات الماء في الغروانية لتشكيل نظام موحد ومستقر.

في الماء والإماهة

تُستخدم هذه الخاصية الوظيفية لـ CMC بشكل عام في إنتاج الخبز ، والتي يمكن أن تجعل قرص العسل موحدًا ، وتزيد من الحجم ، وتقلل من الثمالة ، كما يكون لها تأثير الحفاظ على الحرارة ونضارتها ؛ النودلز المضافة مع CMC لديها قدرة جيدة على الاحتفاظ بالماء ، ومقاومة الطهي ، والذوق الجيد.

يتم تحديد ذلك بواسطة التركيب الجزيئي لـ CMC ، وهو مشتق من السليلوز وله عدد كبير من مجموعات محبة للماء في السلسلة الجزيئية:-أوه المجموعة ،-COONa gمجموعة ، لذلك CMC لديها ماء أفضل من السليلوز والقدرة على الاحتفاظ بالماء.

Gelation

CMC ذو الانسيابية يعني أن السلاسل الجزيئية لها قدر معين من التفاعلات وتميل إلى تشكيل بنية ثلاثية الأبعاد. بعد تشكيل الهيكل ثلاثي الأبعاد ، تزداد لزوجة المحلول ، وبعد كسر الهيكل ثلاثي الأبعاد ، تقل اللزوجة. ظاهرة التيكسوتروبي هي أن تغيير اللزوجة الواضح يعتمد على الوقت.

يلعب CMC ذو الانسيابية دورا هاما في نظام التبلور ويمكن استخدامه لصنع الهلام والمربى والأطعمة الأخرى.

RC يمكن استخدامها كمنقي ، مثبت رغوة ، زيادة الذوق

CMC يمكن استخدامها في إنتاج النبيذ لجعل الطعم أكثر يانع ، طعم غني وطويل. يمكن استخدامه كمثبت رغوة في إنتاج البيرة لجعل الرغوة غنية وطويلة الأمد وتحسين الطعم.

CMC هو نوع من البولي إلكتروليت ، والذي قد يشارك في تفاعلات مختلفة في النبيذ للحفاظ على توازن جسم النبيذ. في الوقت نفسه ، يجمع أيضًا مع البلورات التي تكونت ، وتغيير بنية البلورات ، وتغيير ظروف وجود البلورات في النبيذ ، والتسبب في هطول الأمطار. تجميع المادة.