منتج مخبز

كإضافة غذائية لمنتج المخابز ، يمكن أن يلعب هيدروكسي بروبيل ميثيل سيلولوز (HPMC) الأدوار المهمة مثل المستحلب ، المثخن ، عامل التعليق وبديل الجيلاتين الحيواني.

Hypromellose هو الأثير السليلوز المختلط غير الأيوني. يزيد إيثريفيشن هيدروكسيل من السليلوز من قابلية ذوبان الماء لـ HPMC كما يضفي تقارب HPMC لبعض المراحل غير القطبية في العجين. عندما زادت درجة الحرارة تدريجيًا أثناء عملية الخبز ، تولد HPMC بنية شبكة من خلال التفاعل مع سلاسل hydrosol ، وهذا التفاعل يوفر الدافع لتوسيع العجين وزيادة حجم الخبز. دور HPMC كمحسّن للعجين المجمد ، تبين أن الحجم المحدد للعجين المجمد المخبوز مع HPMC لم يعد يتأثر بشكل كبير بوقت تخزين التجميد. يمكن أن تتحكم إضافة HPMC أيضًا في معدل فقد الماء للعجينة المجمدة أثناء عملية التخزين المجمدة ، بحيث يمكن للعجين المجمد الحفاظ على محتوى الرطوبة دون تغيير خلال عملية التخزين المجمدة 42d. هيدروكسي بروبيل ميثيل سيلولوز HPMC وميثيل السليلوز من الدرجة الغذائية هي بوليميرات قابلة للذوبان في الماء تلبي المعايير الغذائية. HPMC/MC هو خيار بديل للغلوتين ، خالي من البيض ، خالي من الألبان ، بالإضافة إلى استبدال الدهون.

مزايا HPMC/MC في منتج المخابز

• بسبب اللدونة ، يمكن أن تزيد من حجم السلع المخبوزة وتحسين المظهر.

• تحسين فعالية احتباس الماء وتوزيع الرطوبة للكعك أو الخبز ، وبالتالي زيادة العمر الافتراضي للطعام.

• يمكن أن يقلل من النسيج الصلب الناتج عن التسخين.

• بسبب خصائص الجل الحراري القابلة للعكس ، فإنه يمكن أن يقلل من فقاعات الحشوات والحشوات وانفجار الحشوات في ظروف درجات الحرارة العالية ، ويمنع بشكل فعال الفقد الزائد أو تبخر الماء.

• يمكن استخدام HPMC/MC في مكونات عالية الدهون ولها توافق جيد.