حلويات

هيدروكسي بروبيل ميثيل سيلولوز (HPMC) هو مشتق من السليلوز الموجود في لب الخشب. في صناعة المواد الغذائية ، عادة ما يستخدم HPMC كمثخن ، مستحلب ، مثبت وعامل احتباس الماء للآيس كريم ، الخبز ، صلصات السلطة ، إلخ. يستخدم هيدروكسي بروبيل ميثيل السلولوز على نطاق واسع لتصنيع الأطعمة المجمدة والمشروبات الباردة والحلويات وصلصات الطهي.

هيدروكسي بروبيل ميثيل السليلوز HPMC هو أفضل مثبت لمجموعة واسعة من الكريمات المخفوقة بما في ذلك منتجات الألبان والكريمة المخفوقة والكريمة المركبة والقشدة المقلدة. HPMC يعزز الجاذبية البصرية والفم عن طريق زيادة قابلية الرغوة وثبات الرغوة. يتميز HPMC بثبات ممتاز للحرارة والتجميد ، مما يساعد على الحفاظ على المستحلبات المستقرة في ظل ظروف درجات الحرارة المعاكسة. كما أنه يعمل بشكل جيد مع كريم نباتي لأنه مشتق من القطن الطبيعي المكرر.

مزايا HPMC في الحلويات

• تمنع بشكل فعال التآزر من غير الألبان كريم والحلويات ، وإطالة العمر الافتراضي للأغذية.

• الاستقرار الأمثل للرغوة حتى عند التجميد أو الإذابة.

• يوفر احتباس ماء ممتاز ، ويساعد على تشكيل بلورات ثلج صغيرة وموحدة لتحسين نسيج الطعام وطعمه.