لحم

تعد Hypromellose HPMC وميثيل السليلوز MC واحدة من أفضل الحلول لتحسين جودة منتجات اللحوم واللحوم البديلة بسبب وظيفتها الطبيعية الفريدة كمستحلب ورباط وعامل التبلور الحراري. مشتق من القطن المكرر ، هيدروكسي بروبيل ميثيل سيلولوز HPMC/MC هو بديل بيضة ممتاز للمنتجات النباتية ، ويوفر لدغة قوية حقيقية تشبه اللحوم ، ومضغ وعصارة عند تناولها.

يحتوي MC/HPMC على خصائص جل قابلة للعكس حراريًا. يجب إذابة MC/HPMC في الماء البارد أو الماء بدرجة الحرارة العادية. عندما يتم تسخين المحلول المائي ، ستستمر اللزوجة في الانخفاض ، وسيحدث الهلام عندما يصل إلى درجة حرارة معينة. في هذا الوقت ، بدأ حل MC/HPMC الشفاف لـ MC/HPMC يصبح غير شفاف ، وزادت اللزوجة الظاهرة بسرعة. وتسمى درجة الحرارة هذه درجة حرارة بدء ثيرموجيل. عندما يبرد الجل ، تقل اللزوجة الظاهرة بسرعة. أخيرًا ، يتوافق منحنى اللزوجة أثناء التبريد مع منحنى لزوجة التسخين الأولي ، ويتحول الجل إلى محلول ، ويتم تسخين المحلول وتحويله إلى جل ، وعملية التغيير مرة أخرى إلى محلول بعد التبريد قابلة للعكس وقابلة للتكرار. درجة حرارة بدء الجل الحراري من HPMC أعلى من درجة حرارة MC ، وقوة الجل أقل.

مزايا HPMC/MC في منتجات اللحوم

• يحافظ على فقدان الشكل والرطوبة أثناء المعالجة الحرارية ، ليحل محل جزء من البروتين

• يحسن تشحيم الفم وتأخير وقت الترطيب

• استقرار طهي ممتاز للحفاظ على استقرار لزوجة الطعام أثناء المعالجة أو الاستخدام.

• أفضل أداء استحلاب يمنع فصل الزيت والماء أثناء عملية تبريد الطعام.

• نظرًا لخصائص الجل الحراري الممتازة ، يمكنه تحسين أداء الالتصاق الحراري للمنتج تحت التسخين.